Ingredientes

* 250 g pulpa de durazno (damasco, melocotón, albaricoque)
* 225 ml agua
* 350 g azúcar
* 3 claras de huevo
* 280 ml nata
* trozos de duraznos para servir

Preparación

1 – Con la pulpa de la fruta hacer un puré fino. Colocar en una olla el agua y el azúcar y calentar a fuego medio hasta que ésta se disuelva. Subir la temperatura y llevar a ebullición hasta que alcance una temperatura de 115°C, a punto de bola blanda.

2 – En un bowl llevar las claras a punto de nieve y verter el almíbar en forma de hilo, mientras se sigue batiendo con la batidora hasta que se incorpore todo.

3 – Añadir la nata al merengue. Incorporar el puré de fruta y congelar en un recipiente cerrado durante un mínimo de 5 horas. Servir con trocitos de durazno.

Notas:
Punto bola: Se comprueba colocando la punta de un cuchillo en el almíbar y se sumerge inmediatamente en un vaso de agua fría. Se deberá formar una bola blanda para el punto de bola flojo, y una bola consistente para un punto mas fuerte.

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