Omelette surprise

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OMELETTE SURPRICE – HELADO AL HORNO

Baked Alaska Omelette surprise

Uno de los postres clásicos a base de helado es la omelette surprise. Según el Larousse Gastronómico, este postre en un principio se llamó omelette noruego. Lo hacían con pionono, helado y merengue. La receta original lleva la base humedecida con algún licor, cubierta de helado con frutas o parfait con frutas confitadas. A veces le ponían praliné de violetas y la capa final de merengue para terminar con un gratinado en el horno. Como compañía, se lo rodeaba de frutas pocheadas y cerezas al licor. Este postre combina la frialdad y suavidad del helado con una cubierta crocante y caliente de merengue gratinado al horno. El helado no se derrite merced a que la clara de huevo es mala conductora de calor y funciona como elemento aislante. Tambien es llamado Baked Alaska.

Baked Alaska Omelette surprise

RECETA DEL OMELETTE SURPRISE

baked alaska Omelette surprise

Ingredientes:

- 1 bizcochuelo de 3 huevos, 80 g. de azúcar, 80 g. de harina y esencia de vainilla. (O 1 pionono)
- Almíbar con ½ taza de azúcar, ¾ taza de agua, ¼ taza de licor a gusto
- 1 kg. de helado de uno o dos sabores
- 200 g. de frutas en almíbar o frutas confitadas
- Merengue suizo preparado con 4 claras y 250 g. de azúcar
- Azúcar impalpable, cáscara de huevo, ron o aguardiente para flambrear

Preparación:

Realizar el bizcochuelo: Batir 3 claras a nieve con una pizca de sal. Agregar en forma de lluvia 80 g. de azúcar y seguir batiendo hasta formar un merengue. Añadir 3 yemas y unas gotas de esencia de vainilla. Incorporar 80 g. de harina tamizada con movimientos envolventes. Volcar en un molde enmantecado y enharinado redondo (de 22 cm. de diámetro), oval, o rectangular (de 20 por 30 cm.). Llevar a horno a 200º durante 30 a 35 min. Retirar, dejar enfriar y cortar en dos capas. Este bizcochuelo puede reemplazarse con pionono comprado.

Forrar el mismo molde con film adherente, colocar una capa de bizcochuelo, mojar con la mitad de un almíbar hecho llevando a hervor 3/4 taza de agua con ½ taza de azúcar y perfumado con ¼ taza de licor.

Colocar sobre el disco de bizcochuelo 1 kg. de helado, que no esté muy duro, de uno o dos sabores a elección.

Desparramar unas frutas en almíbar o confitadas a elección. Tapar con el segundo disco de bizcochuelo y embeber con el resto del almíbar. Llevar al freezer unas horas, quitar el film adherente y desmoldar sobre una fuente que pueda ir al horno. Conservar en el freezer.

Preparar un merengue suizo llevando 4 claras junto a 250 g. de azúcar a baño de María hasta notar que el azúcar se disuelve. Trasladar a una batidora y batir hasta que enfríe por completo. Cubrir toda la superficie de la torta helada con una capa gruesa de este merengue usando una manga o cuchara para crear dibujos en relieve. Mantener en el freezer hasta un momento antes de servir.

Cuando los comensales estén dispuestos a comer el postre, encender el horno a temperatura máxima, introducir el helado cubierto de merengue espolvoreado con azúcar impalpable y gratinar.

Un golpe de efecto visual consiste en incrustar una mitad de cáscara de huevo vacía, con el hueco hacia arriba antes de gratinar. Al sacar del horno verter alguna bebida alcohólica adentro (aguardiente, ron, coñac) y encender con un fósforo.

Otra opción es (sin utilizar la cáscara de huevo) colocar aguardiente en un cucharón, colocar unos segundos sobre la hornalla hasta que se encienda y verter sobre el postre, que se flambeará hasta llegar a la mesa.

También puede servirse en porciones individuales.

Fuente Taringa

OTRA RECETA DEL OMELLETE SURPRISE

Ingredientes:

Genoise
Huevos 3
Azúcar 90 g
Esencia de vainilla c/n
Harina 90 g
Manteca 15 g

Merengue suizo
Claras 4
Azúcar 240 g

Helados
Helado de vainilla 500 g
Helado de frutilla 500 g

Almíbar
Azúcar 170 g
Agua 150 cc
Grand Marnier 30 cc

Procedimiento

Genoise
Batir a baño de María los huevos con el azúcar hasta alcanzar los 40 ºC. Llevar a la batidora hasta que se forme el punto letra. Agregar la esencia de vainilla. Tamizar la harina. Incorporarla con movimientos envolventes sobre los huevos. Por último, incorporar la manteca derretida y tibia. Colocar la masa en un molde enmantecado y enharinado. Hornear a 200 ºC durante 35 minutos. Desmoldar y enfriar.
Cortar en tres capas una vez frío.

Merengue suizo
Mezclar a baño de María las claras con el azúcar hasta lograr los 40ºC– 45 ºC (hasta que se disuelva el azúcar). Colocar en la batidora y batir hasta enfriar.

Almíbar
Hervir el agua con el azúcar durante 1 a 2 minutos. Una vez frio, incorporar el grand marnier.

Armado
Disponer una capa de bizcochuelo dentro de un aro, sobre una placa para horno. Humedecer el bizcochuelo con el almíbar, colocar el helado de vainilla y por encima el helado de frutilla. Cubrir con otra capa de genoise. Humedecer con el almíbar. Cubrir completamente con el merengue suizo. Llevar al freezer. Al momento de servir gratinar en horno bien caliente.

Fuente Utilisima

Imagenes: foodnetwork.com