Hoy te proponemos preparar la parihuela,  una comida típica peruana exquisita.

Ingredientes para hacer parihuela

24 choros o mejillones
2 cangrejos
1 cojinova (aprox 1 kl)
1/2 kilo de pulpo
1/2 kilo de clamar
-1/2 kilo de camarón
1/2 kilo de langostinos
1 kilo de tomate
1/2 kilo de cebolla
1 cebollita china
100 gr de ajos pelados
2 ajies mirasol
2 ajies mirasol frescos
3 limones
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/2 atado de perejil
1 ramito de orégano, romero y culantro frescos
2 vasos de vino blanco seco
Sal

Como preparar parihuela:

  1. Poner dos litros de agua en una olla e incorporar los tomates, las cebollas cortadas en cuatro, los ajos picados, los ajíes amarillos sin pepas, los cangrejos, los choros y los huesos y la cabeza de cojinova. Dejar hervir.Retirar los choros (cuando se abran las conchas) y los cangrejos (cuando estén rosado) y reservar.
  2. Hervir el caldo durante media hora. Retirar los huesos y la cabeza de pescado. Licuar y colar el caldo.Verterlo en una olla y agregar los ajíes mirasol enteros y tostados, el vino y el ramito de hierbas.
  3. Aparte, cocer el pulpo por media hora y cortarlo en rodajitas. Limpiar los calamares y extraerles el cartílago y las tripas. Cortarlos en aros. Lavar bien las conchas. Pelar los langostinos y sacarles la vena del lomo. Limpiar los camarones y desechar la bolsita oscura de la cabeza y los ojos. Cortar en trozos grandes el filete de cojinova.
  4. Sazonar todos los mariscos y el pescado con sal, pimienta y jugo de limón y echarlos al caldo. Dejar cocinar durante quince minutos. Agregar los choros, la pulpa y las unas de los cangrejos. Retirar el ramito de hierbas y los ajíes.
  5. Servir y espolvorear con perejil picado y cebolla china.

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