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Salsa Bearnesa
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Salsa Bearnesa
Esta salsa es ideal para carne a la plancha o grill, rosbif, y salmón a la plancha.
*Ingredientes:
-1/3 de taza de vinagre blanco
-2 cebolletas picadas finas
-2 cucharaditas de estragón fresco picado
-6 granos de pimienta
-2 yemas de huevo
-125g de manteca derretida
-Sal y pimienta
*Preparación:
1-Pon en un recipiente vinagre, la cebolleta, el estragón y la pimienta, llévalo a ebullición. Baja el fuego y deja que se cocine hasta que se reduzca a un tercio. Déjalo enfriar y cuélalo sobre un recipiente resistente al calor.
2-Añade las yemas, pon el recipiente a baño maría y bate la mezcla hasta que quede pálida y espumosa. Añade poco a poco la mantequilla, removiendo bien entre cada adición para que se una, la salsa deberá quedar espesa y suave. Sazona y sirve en el momento.
fuente: Salsas y aliños
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