Salsa Perigueux

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Ingredientes

* 50 g. de manteca
* 1 cucharada de harina
* 1/2 lata de puré de tomates
* 1 vaso de vino blanco seco
* 1 cucharón de caldo
* 1 cucharada de hongos

Poner a remojar los hongos, derretir la manteca, agregar la harina revolviendo continuamente, añadir el caldo y la salsa de tomate sin dejar de revolver. Cocinar unos minutos a fuego suave y agregar el vino. Cocinar revolviendo siempre para evitar que se agrume. Cuando haya tomado consistencia de crema, agregar los hongos cortados en tiritas finas, cocinar unos minutos más a fuego fuerte y retirar. Es ideal para acompañar aves de caza.