Blanqueado y congelación de alimentos
mayo 11, 2010

Blanqueado y congelación de alimentos El blanqueado es el procedimiento mediante el cual se fijan los sabores, colores...

Tiempos de cocción de carnes y pescados
febrero 23, 2010

Es imprescindible cocinar por el tiempo justo las carnes y pescados. Para lograr que queden perfectos se deben respetar los tiempos...

SALSAS – FONDOS DE COCINA o DE COCCIÓN
abril 27, 2008

Si los grandes maestros han cantado alabanzas sobre el papel de los fondos y su innegable presencia en las cocinas de cualquier...

LA FRITURA – TECNICAS DE COCCIÓN
marzo 14, 2008

La fritura es la cocción de un alimento mediante la inmersión rápida en un recipiente lleno de materia grasa muy caliente (más de 100°C). Cuando está bien realizada y a la temperatura adecuada, el resultado es un alimento seco, crujiente y dorado. (Wikipedia) Los elementos que generalmente se usan para las frituras se dividen en dos: Las GRASAS ANIMALES: manteca, grasa de cerdo, grasa de riñonada, grasa de ganso y grasa de pella.- Las GRASAS VEGETALES: con la sola denominación de aceite.- Las...